Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung)
七味唐辛子 / shichimi tōgarashi
- Geschmack und Rolle
- Japanische Würzmischung aus sieben Zutaten wie Chilipulver, Sansho, getrockneter Mandarinenschale, Sesam, Hanfsamen, Nori und Ingwer. Dient eher für Aroma und Geschmack als für Schärfe.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Udon, Soba, Gyudon, Yakitori, Tonjiru, Ramen-Topping. In diesem Buch zum Bestreuen von Teppan-Yakisoba und Oyakodon.
- Ersatz
- 1 TL Shichimi = ½ TL Gochugaru + 1 Prise Sansho-Pulver + ¼ TL Sesam + etwas Mandarinenabrieb. Ersatzweise Ichimi (nur Chilipulver).
- Lagerung
- Luftdicht im Kühlschrank bleibt das Aroma 3–6 Monate erhalten. Bei Raumtemperatur verfliegt das Aroma von Sesam und Mandarinenschale schnell.
- Wichtigste Länder
- Japan
- In diesem Buch verwendet
- Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Kitsune-UdonYakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit TareNikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-SauceMiso-Sesam-Baba-GhanoushBacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Miso-Bolognese-UdonMiso-Butter-Elote mit Aonori und KatsuobushiFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoMiso-Butter-Lachs aus der FolieMiso-Zwiebelsuppe mit UdonWasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-ChipsGyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-EiGyudon-ReisburgerSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuKaraage-Onigirazu mit Zitronen-MayoJapanisches Miso-Butter-Shiitake-RisottoOyakodon-SandoTeriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und NoriShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiSukiyaki-Toast mit Ei und KäseGarnelen-Tempura-OnigirazuYakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und TsukuneYakitori-Tacos mit Limetten-Krautsalat und Shichimi-Mayo
Aktualisiert 2026-10-10