Câpres

capperi / alcaparras

Goût et rôle

Boutons floraux du câprier conservés au sel ou au vinaigre, au goût salé, acidulé et piquant.

Plats et usages typiques

Piccata, puttanesca, plats de saumon, sauce tartare, salade niçoise.

Substituts

Olives vertes hachées 1:1, ou cornichons hachés. Rincez les câpres au sel avant usage.

Conservation

Après ouverture, immergées dans leur liquide, 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Italie · Espagne · Grèce

Utilisé dans ce livre

Salade grecque (horiatiki)Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSaumon en papillote au beurre d'herbesHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateArancini de jambalaya, rémoulade cajunRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesBouchées de schnitzel, sauce citron-câpres

Mis à jour 2026-10-10