Sumac
سماق / summāq; sumak
- Goût et rôle
- Poudre pourpre de baies séchées et concassées d'un arbuste de la famille des anacardiacées, au goût acidulé de citron et légèrement salé. Sensible à la chaleur, il se saupoudre surtout sur les plats finis.
- Plats et usages typiques
- Salade fattouche, oignons d'accompagnement des kebabs, musakhan (poulet palestinien), zaatar. Dans ce livre : adaptable au taboulé et aux souvlakis.
- Substituts
- 1 c. à c. de sumac = ½ c. à c. de zeste de citron + 1 pincée de sel (ou un peu de jus de citron).
- Conservation
- La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
- Pays principaux
- Turquie · Iran · Liban
- Utilisé dans ce livre
- FattoucheKöfte grillées (ızgara köfte)LahmacunBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsSmash burger köfteLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimenté
Mis à jour 2026-10-10