ケッパー

capperi / alcaparras

味と役割

ケッパーのつぼみを塩や酢に漬けたもので、塩気と酸味のあるピリッとした味があります。

代表的な料理・使い方

ピカタ、プッタネスカ、サーモン料理、タルタルソース、ニソワーズサラダ。

代用品

刻んだグリーンオリーブ1:1、刻んだピクルス（コルニッション）でもできます。塩漬けは水ですすいで使います。

保存方法

開封後は漬け汁に浸かった状態で冷蔵し、6か月〜1年。

主な使用国

イタリア · スペイン · ギリシャ

この本で使う料理

ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）トリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えハーブバターのサーモンパピヨットマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ

更新 2026-10-10