赤ワインビネガー

vinaigre de vin rouge / aceto di vino rosso

味と役割

赤ワインを発酵させた酢で、果実の香りと力強い酸味があります。

代表的な料理・使い方

チミチュリ、ヴィネグレット、ギリシャサラダ、マリネ

代用品

赤ワインビネガー大さじ1 = 白ワインビネガー大さじ1、またはりんご酢小さじ2 + 赤ワイン小さじ1。

保存方法

常温の涼しい場所で2年以上。

主な使用国

フランス · イタリア · スペイン

この本で使う料理

チミチュリステーキギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ポークギロス・ピタロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）アルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼き厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添えチミチュリステーキとホイップフェタのバゲットサンドチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキホイップフェタのギリシャサラダトースト牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソースオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルブラバス・レシュティのエッグブランチ豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え

更新 2026-10-10