수막

سماق / summāq; sumak

맛과 역할

옻나무과 열매를 말려 부순 진홍색 가루로, 레몬처럼 새콤하고 짭짤한 맛이 납니다. 열에 약해 주로 완성된 요리에 뿌립니다.

대표 요리·용도

파투시 샐러드, 케밥 양파 곁들임, 무사칸(팔레스타인 닭요리), 자타르. 이 책의 타불레와 수블라키에 응용할 수 있습니다.

대체 재료

수막 1작은술 = 레몬 제스트 ½작은술 + 소금 한 꼬집(또는 레몬즙 약간).

보관법

빛과 열에 색과 향이 빨리 날아갑니다. 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 1년 정도 선명한 색과 향을 유지합니다.

주요 사용 국가

튀르키예 · 이란 · 레바논

이 책에서 쓰는 요리

파투시으즈가라 쾨프테라흐마준숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼자타르 피타칩과 석류를 올린 레스토랑식 파투시멕시칸 토르티야칩 파투시라브네 파투시 토스트휘핑 풀 타히니 오픈 토스트자타르 페타를 올린 호리아티키 파투시겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)스매시 쾨프테 버거24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준크리스피 라흐마준 불구르 볼타워 로스트 치킨 샤와르마샤와르마 로디드 프라이토마토 워터 드레싱 석류 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티

업데이트 2026-10-10