Alcaparras

capperi / alcaparras

Sabor e função: Botões florais da alcaparreira curtidos em sal ou vinagre, salgados, ácidos e picantes.
Pratos e usos típicos: Piccata, puttanesca, pratos de salmão, molho tártaro, salada niçoise.
Substitutos: Azeitona verde picada 1:1, ou pepino em conserva (cornichon) picado. As conservadas em sal devem ser enxaguadas antes de usar.
Armazenamento: Depois de abertas, cobertas pela salmoura, 6 meses a 1 ano na geladeira.
Principais países: Itália · Espanha · Grécia
Usado neste livro: Salada grega (horiatiki)Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Hambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelã Salmão en papillote com manteiga de ervas Horiatiki com feta marinado e molho de água de tomate Arancini de jambalaya com rémoulade cajun Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizada Bites de schnitzel com molho de limão e alcaparras

Atualizado 2026-10-10