刺山柑（酸豆）

capperi / alcaparras

风味与作用

刺山柑花蕾用盐或醋腌制而成，咸酸冲口。

常见菜式与用途

意式柠檬黄油鸡排（Piccata）、烟花女意面（Puttanesca）、三文鱼菜、塔塔酱、尼斯沙拉。

替代食材

可用切碎的青橄榄1:1代替，切碎的酸黄瓜（小酸黄瓜）也可以。盐腌的需用水冲洗后使用。

保存方法

开封后浸在汁液中冷藏6个月~1年。

主要使用国家

意大利 · 西班牙 · 希腊

本书中使用的菜

希腊乡村沙拉（Horiatiki）三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥香草黄油纸包三文鱼腌菲达番茄水汁希腊沙拉什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱

更新 2026-10-10