Hoja de perilla (kkaennip)
kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (especie afín)
- Sabor y función
- Hoja de la perilla con un aroma intenso y peculiar, como una mezcla de menta y anís. El shiso japonés es otra variedad de la misma especie, de aroma más fresco.
- Platos y usos típicos
- Para envolver panceta a la parrilla y bulgogi, encurtido de hojas de perilla, hojas de perilla rebozadas (jeon), gamjatang, acompañamiento de pescado crudo. En este libro puede acompañar al bulgogi de ternera como hoja para envolver.
- Sustitutos
- Se puede sustituir por la misma cantidad de shiso. Si no hay, usa albahaca y menta a partes iguales.
- Conservación
- Envuelve los tallos en papel de cocina húmedo y guárdalas de pie en un recipiente hermético en la nevera: aguantan 1 semana.
- Países principales
- Corea · Japón
- Se usa en este libro
- Bánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Bánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoPasta cremosa al doenjangGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratén de patata gamjatang con crema de perillaRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoRollitos de papel de arroz con poke de salmónJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Pizza margarita en sartén con gochujang y perillaGimbap de bibim-naengmyeonEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielPoke de salmón con gochujangPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTempura estilo Edomae con sal de matchaTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet
Actualizado 2026-10-10