Zumaque
سماق / summāq; sumak
- Sabor y función
- Polvo carmesí de bayas secas y trituradas de una planta de la familia del anacardo, con sabor ácido y salado como el limón. Le afecta el calor, así que suele espolvorearse sobre el plato terminado.
- Platos y usos típicos
- Ensalada fattoush, cebolla para acompañar kebab, musakhan (pollo palestino), za'atar. En este libro se puede usar en el tabulé y el souvlaki.
- Sustitutos
- 1 cdta de zumaque = ½ cdta de ralladura de limón + una pizca de sal (o un poco de zumo de limón).
- Conservación
- La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
- Países principales
- Turquía · Irán · Líbano
- Se usa en este libro
- FattoushKöfte a la parrilla (ızgara köfte)LahmacunBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehTosta de ful batido con tahini y za'atarHoriatiki-fattoush con feta al za'atarGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoHummus bil lahme con carne especiada y piñonesHamburguesa smash de köfteLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurShawarma de pollo asado en torre con toumPatatas cargadas de shawarmaTabulé con agua de tomate y granadaBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chile
Actualizado 2026-10-10