バスマティライス

बासमती / basmati

味と役割: とても細長い長粒種で、炊くと長さが伸び、粒が一粒ずつパラリと離れます。香ばしいナッツの香りがあります。
代表的な料理・使い方: ビリヤニ、プラオ、バターチキン・カレーに添えるご飯。
代用品: ジャスミンライスや長粒種（パーボイルドライス）1:1。洗って20〜30分浸水させると、バスマティのように長く炊き上がります。
保存方法: 涼しく乾燥した場所で密閉保存します。1年ほど置いても大丈夫で、熟成した米のほうがべたつきにくいです。
主な使用国: インド · パキスタン
この本で使う料理: チキンビリヤニチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）ゴルメ・サブズィチキンカブサチキンティッカ・ブリトーミントライタ添えハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）チキンティッカマサラのチーズオーブンライスサブズィ・クリスピーライスボウルラムのカブサダックース添えキチュリ風コシャリギー・タルカ

更新 2026-10-10