木綿豆腐

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

味と役割

水分をしっかり抜いた硬めの豆腐で、焼いても炒めても崩れにくいです。

代表的な料理・使い方

パッタイ、豆腐の煮付け（トゥブジョリム）、キムチチゲ、豆腐ステーキ、麻辣湯。

代用品

チゲ用豆腐（やや硬さが劣る）。水切りはキッチンペーパーで包み、重しをのせて15〜20分置きます。

保存方法

開封後は水に浸けて冷蔵し、水を毎日替えれば2〜3日。冷凍するとスポンジ状の食感になり、煮物に向きます。

主な使用国

中国 · 韓国 · 日本

この本で使う料理

キムチチゲパッタイプデチゲ(韓国式部隊鍋)テンジャンチゲガドガド酸辣湯（サンラータン）しゃぶしゃぶすき焼き手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴル米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きキムチチーズ餃子四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハン羽根つきキムチ焼き餃子熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチチゲ風チーズおこげチャーハン麻婆チーズライスグラタン海老頭油のパッタイ・クン合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊関西風 霜降り牛のすき焼き

更新 2026-10-10