スーマック

سماق / summāq; sumak

味と役割

ウルシ科の実を乾燥させて砕いた深紅色の粉で、レモンのような酸味と塩気があります。熱に弱いので、主にでき上がった料理にふりかけます。

代表的な料理・使い方

ファットゥーシュサラダ、ケバブに添える玉ねぎ、ムサッハン（パレスチナの鶏料理）、ザアタル。本書のタブーレとスブラキに応用できます。

代用品

スーマック小さじ1 = レモンの皮のすりおろし小さじ½ + 塩ひとつまみ（またはレモン汁少々）。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

トルコ · イラン · レバノン

この本で使う料理

ファトゥーシュウズガラ・キョフテラフマジュン炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセスそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストホイップフール＆タヒーナのオープントーストザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュ重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせスマッシュ・キョフテバーガー24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライトマトウォーターとざくろのタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ

更新 2026-10-10