Tofu firme
木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu
- Sabor e função
- Tofu firme, bem escorrido, que não desmancha ao grelhar ou saltear.
- Pratos e usos típicos
- Pad thai, tofu cozido no shoyu (dubu jorim), kimchi jjigae, bife de tofu, malatang.
- Substitutos
- Tofu tradicional para ensopados (um pouco menos firme). Para escorrer, envolva em papel-toalha e coloque um peso por 15 a 20 minutos.
- Armazenamento
- Depois de aberto, em água na geladeira, trocando a água todo dia, 2 a 3 dias. Congelado fica com textura esponjosa, ótimo para cozidos.
- Principais países
- China · Coreia do Sul · Japão
- Usado neste livro
- Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Pad thaiBudae jjigae (ensopado coreano do exército)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Gado-gadoSopa agripicante chinesa (suan la tang)Shabu-shabuSukiyakiBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozArroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoGuioza de kimchi com queijoSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoSanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicanteGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeGratinado de arroz mapo com queijoPad thai goong com óleo de cabeça de camarãoShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizada
Atualizado 2026-10-10