Folha de perilla (kkaennip)
kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (espécie afim)
- Sabor e função
- Folha da perilla, com aroma marcante e único, como uma mistura de hortelã e anis. O shiso japonês é outra variedade da mesma espécie, de aroma mais fresco.
- Pratos e usos típicos
- Para enrolar samgyeopsal e bulgogi, conserva de folha de perilla, folha de perilla empanada, gamjatang, acompanhamento de sashimi. Neste livro, pode acompanhar o bulgogi de carne bovina como folha para enrolar.
- Substitutos
- Substitua por shiso na mesma quantidade. Na falta, use manjericão e hortelã em partes iguais.
- Armazenamento
- Envolva os talos em papel-toalha úmido e guarde em pé num pote fechado na geladeira: dura 1 semana.
- Principais países
- Coreia do Sul · Japão
- Usado neste livro
- Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocantePanqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chảSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaDakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de peraQuesadilla de dakgalbi com queijoMacarrão cremoso de doenjangGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasGamjatang mala ao estilo SichuanGratinado de batata gamjatang com creme de perilaRolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de cocoRolinho de papel de arroz com poke de salmãoJeyuk bokkeum defumado marinado na peraKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKöfte de gochujang no ssam de alfacePizza marguerita de frigideira com gochujang e perillaGimbap de bibim-naengmyeonEspaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alhoSsam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melPoke de salmão com gochujangBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTempurá estilo Edomae com sal de matcháTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole
Atualizado 2026-10-10