Fester Tofu (Natur-Tofu)

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

Geschmack und Rolle

Stark entwässerter, fester Tofu, der beim Braten und Pfannenrühren kaum zerfällt.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Thai, geschmorter Tofu (Dubu Jorim), Kimchi Jjigae, Tofusteak, Malatang.

Ersatz

Tofu für Eintöpfe (etwas weicher). Zum Entwässern in Küchenpapier wickeln, mit etwas Schwerem beschweren und 15–20 Minuten stehen lassen.

Lagerung

Nach dem Öffnen in Wasser gekühlt, Wasser täglich wechseln: 2–3 Tage. Eingefroren wird er schwammig, gut für Schmorgerichte.

Wichtigste Länder

China · Korea · Japan

In diesem Buch verwendet

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Pad ThaiBudae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gado-GadoSauer-Scharf-SuppeShabu-ShabuSukiyakiBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteRinderbrust-Doenjang-Jjigae mit ReiswasserbrüheDoenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiGado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceGado-Gado-SommerrollenKimchi-Käse-GyozaSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisKnusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteKimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und SardellenbrüheKnuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit KäseMapo-Käse-ReisgratinPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlShabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-ZosuiSukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem Rind

Aktualisiert 2026-10-10