Sternanis

八角 / bājiǎo; hồi

Geschmack und Rolle

Sternförmige Frucht mit 8 Zacken und süßlich-kräftigem, lakritzartigem Aroma. Schon wenig ist intensiv, daher in Brühen und Schmorgerichte nur 1–2 Stück geben.

Typische Gerichte und Verwendung

Pho-Brühe, Hong Shao Rou, Dongpo-Schweinefleisch, taiwanische Rindfleisch-Nudelsuppe, Fünf-Gewürze-Pulver, Masala Chai. In diesem Buch für die Brühe von Pho Bo und Rindfleisch-Nudelsuppe.

Ersatz

1 Sternanis = ¼ TL Fünf-Gewürze-Pulver oder ½ TL Fenchelsamen. Ohne geht das Gericht auch.

Lagerung

Ganz und luftdicht an einem kühlen Ort 2 Jahre und länger. Sind die Zacken zerbröselt und das Aroma schwach, ersetzen.

Wichtigste Länder

China · Vietnam

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Rindfleisch-RendangRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleThai-Eistee mit TapiokaperlenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaHyderabadi Chicken Dum BiryaniDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtKelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenHong-Shao-Ossobuco mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataPhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-OchsenschwanzbrühePhở-French-Dip-SandwichTrockenes Rendang nach Padang-ArtTausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem Zwiebelöl

Aktualisiert 2026-10-10