Feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)

कसूरी मेथी / kasuri methi

Goût et rôle

Feuilles de fenugrec séchées, au parfum amer et sucré de céleri et de sirop d'érable. Émiettez-les entre les paumes et ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Butter chicken, paneer makhani, methi paratha, dal makhani. Dans ce livre : butter chicken.

Substituts

Difficile à remplacer. À défaut, omettez-les ou utilisez un peu de feuilles de céleri hachées + quelques gouttes de sirop d'érable. Les graines de fenugrec sont bien plus fortes : 1 pincée seulement.

Conservation

Fermées hermétiquement à l'abri de la lumière, à température ambiante : 6 mois à 1 an. Au réfrigérateur, l'arôme dure plus longtemps.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Chana masalaPoulet tikka masalaGhormeh sabziPalak paneer (épinards au fromage indien)Murgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéePindi cholePoulet tikka masala en brochettes à la braiseDal fumé façon dhaba au double tadkaEnchiladas au butter chickenGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillantMomos tandoori au poulet, yaourt à la menthePalak au paneer saisi et tadka à l'ailPav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai

Mis à jour 2026-10-10