Badiane (anis étoilé)

八角 / bājiǎo; hồi

Goût et rôle

Fruit à 8 branches en forme d'étoile, au parfum sucré et puissant de réglisse. Très aromatique même en petite quantité : 1 ou 2 suffisent dans un bouillon ou un braisé.

Plats et usages typiques

Bouillon de pho, hong shao rou, porc Dongpo, soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, cinq-épices, masala chai. Dans ce livre : bouillons du pho bo et de la soupe de nouilles au bœuf.

Substituts

1 badiane = ¼ c. à c. de cinq-épices ou ½ c. à c. de graines de fenouil. Sans, le plat reste réussi.

Conservation

Entière, fermée hermétiquement dans un endroit frais, plus de 2 ans. Remplacez-la si les branches s'effritent et que l'arôme faiblit.

Pays principaux

Chine · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Rendang de bœufSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeBubble tea au thé thaïBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBiryani dum au poulet façon HyderabadNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonGamjatang mala à la sichuanaiseKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRendang sec à la mode de PadangCong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maison

Mis à jour 2026-10-10