Courgette

courgette / zucchina

Goût et rôle

Courge d'été douce et tendre, qui cuit vite. La courgette occidentale a une peau plus ferme et plus d'eau que la courgette coréenne (aehobak).

Plats et usages typiques

Ratatouille, doenjang jjigae, galettes de courgette (hobakjeon), pâtes, légumes grillés.

Substituts

Courgette coréenne et courgette s'échangent 1:1. L'aubergine ou le concombre (qui ramollit à la cuisson) conviennent aussi.

Conservation

1 semaine au réfrigérateur. Coupée, elle rend de l'eau : préparez-la juste avant usage.

Pays principaux

Italie · France · Mexique

Utilisé dans ce livre

RatatouilleBibimbapDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)MinestroneCouscous aux sept légumesSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantGratin de riz au jjajang et fromageMinestrone à la génoise au pestoBowl de minestrone rôtiCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouille

Mis à jour 2026-10-10