乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）

कसूरी मेथी / kasuri methi

味と役割

フェヌグリークの葉を乾燥させたもので、セロリ・メープルシロップのようなほろ苦く甘い香りがあります。手のひらでもんで砕き、最後に加えます。

代表的な料理・使い方

バターチキン、パニールマカニ、メティパラタ、ダールマカニ。本書のバターチキンに使います。

代用品

代用は難しい材料です。なければ省くか、セロリの葉のみじん切り少々 + メープルシロップ数滴を使います。フェヌグリークシードは香りがずっと強いので、ひとつまみだけにします。

保存方法

密閉して光を避け、常温で6か月〜1年。冷蔵すると香りがより長持ちします。

主な使用国

インド · パキスタン

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）チャナマサラチキンティッカマサラゴルメ・サブズィパラックパニールタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストピンディ・チョーレ炭火串焼きチキンティッカマサラ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールバターチキン・エンチラーダラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウルタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラックムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジ

更新 2026-10-10