팔각(스타 아니스)
八角 / bājiǎo; hồi
- 맛과 역할
- 8개의 꼭지가 별 모양으로 붙은 열매로, 감초 같은 달큰하고 강한 향을 냅니다. 소량으로도 향이 강해 국물·조림에 1~2개만 넣습니다.
- 대표 요리·용도
- 퍼 육수, 홍샤오러우, 동파육, 대만 우육면, 오향분, 마살라 차이. 이 책의 퍼 보와 우육면 육수에 씁니다.
- 대체 재료
- 팔각 1개 = 오향분 ¼작은술 또는 회향 씨(펜넬 씨) ½작은술. 없으면 생략해도 요리는 됩니다.
- 보관법
- 통으로 밀폐해 서늘한 곳에서 2년 이상 갑니다. 꼭지가 부서지고 향이 약하면 교체합니다.
- 주요 사용 국가
- 중국 · 베트남
업데이트 2026-10-10