Sumagre (sumac)
سماق / summāq; sumak
- Sabor e função
- Pó vermelho-escuro de frutos secos e quebrados de um arbusto da família do cajueiro, de sabor ácido como limão e levemente salgado. Sensível ao calor, costuma ser polvilhado no prato pronto.
- Pratos e usos típicos
- Salada fattoush, cebola para acompanhar kebab, musakhan (frango palestino), za'atar. Neste livro, pode ser usado no tabule e no souvlaki.
- Substitutos
- 1 c. chá de sumagre = ½ c. chá de raspas de limão + 1 pitada de sal (ou um pouco de suco de limão).
- Armazenamento
- Luz e calor tiram rápido a cor e o aroma. Bem fechado na geladeira ou no congelador, mantém cor e aroma vivos por cerca de 1 ano.
- Principais países
- Turquia · Irã · Líbano
- Usado neste livro
- FattoushKöfte grelhada turca (ızgara köfte)LahmacunBabaganoush na brasa com pinoli e melaço de romãFalafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagreBowl crocante de falafel assadoFattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romãFattoush à mexicana com chips de tortilha e abacateTorrada de fattoush com labnehTorrada de ful batido com tahine e za'atarHoriatiki-fattoush com feta ao za'atarGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroHomus bil lahme com carne temperada e pinoliSmash burger de köfteLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasBowl crocante de lahmacun com bulgurShawarma de frango assado em torre com toumFritas carregadas de shawarmaTabule com água de tomate e romãBolinhos crocantes de tabule com iogurte de alhoYalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimenta
Atualizado 2026-10-10