老豆腐（北豆腐）

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

风味与作用

去除较多水分的结实豆腐，煎或炒都不容易碎。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、红烧豆腐、泡菜汤、豆腐排、麻辣烫。

替代食材

可用炖汤用豆腐（稍软）代替。去除水分时用厨房纸包好，上面压重物15~20分钟。

保存方法

开封后泡在水中冷藏，每天换水可保存2~3天。冷冻后变成海绵口感，适合炖煮。

主要使用国家

中国 · 韩国 · 日本

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）泰式炒河粉（Pad Thai）部队锅韩式大酱汤加多加多酸辣汤日式涮涮锅寿喜烧手工高汤熟成辣酱部队火锅淘米水肥牛大酱汤大酱黄油炒饭配脆边煎蛋压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷泡菜芝士煎饺川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酸辣炒饭韩式泡菜猪肉冰花煎饺老泡菜五花肉泡菜汤泡菜汤风味芝士锅巴炒饭麻婆芝士焗饭虾头油泰式炒河粉高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊关西风雪花牛寿喜烧

更新 2026-10-10