干葫芦巴叶（Kasuri Methi）

कसूरी मेथी / kasuri methi

风味与作用: 葫芦巴的叶子晒干而成，带有芹菜和枫糖浆般微苦带甜的香气。用手掌搓碎后最后放入。
常见菜式与用途: 黄油鸡、黄油奶酪咖喱（Paneer Makhani）、葫芦巴叶千层饼、黄油黑扁豆（Dal Makhani）。本书的黄油鸡中使用。
替代食材: 很难替代。没有时省略，或用少许切碎的芹菜叶 + 几滴枫糖浆。葫芦巴籽香气浓得多，只用一小撮。
保存方法: 密封避光常温6个月~1年。冷藏香气保持更久。
主要使用国家: 印度 · 巴基斯坦
本书中使用的菜: 黄油鸡（Murgh Makhani）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）提卡马萨拉烤鸡咖喱波斯香草炖肉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）炭烤串提卡马萨拉鸡炭香路边馆双重炝油扁豆糊黄油鸡恩奇拉达烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱孟买铁板黄油帕夫巴吉

更新 2026-10-10