Curryblätter

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Geschmack und Rolle: Kleine Blätter des Currybaums mit Aroma nach Zitrus und Nüssen, anders als Currypulver. In heißem Öl kurz frittierend anbraten, damit sie duften.
Typische Gerichte und Verwendung: Südindisches Tempern, Kokos-Chutney, Sambar, sri-lankisches Curry, malaysische Butter-Garnelen. In diesem Buch für Idli und Kokos-Chutney.
Ersatz: Es gibt keinen echten Ersatz. Weglassen und das Aroma teilweise mit etwas Limettenabrieb und 1 Lorbeerblatt ergänzen.
Lagerung: Mit Stiel im Gefrierbeutel im Kühlschrank 1–2 Wochen, eingefroren bleibt das Aroma über 3 Monate erhalten. Getrocknete Blätter sind viel schwächer im Aroma.
Wichtigste Länder: Indien · Sri Lanka · Malaysia
In diesem Buch verwendet: Idli mit Kokos-Chutney Bunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Masala Dosa Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)Durban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem Masala Linsen-Hummus mit zischendem Tadka Indischer Tadka-Hummus mit Curryblatt-Ghee Idli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem Sambar Podi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-Dip Mysore Masala Dosa Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Nasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Masala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-Raita Sri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem Kokos Sri-lankische Kokos-Hühnercurry-Udon Sri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol Sambol

Aktualisiert 2026-10-10