Sichuanpfeffer (Huajiao)
花椒 / huājiāo
- Geschmack und Rolle
- Kein Pfeffer, sondern die Fruchtschale des Zanthoxylum-Strauchs; mit Zitrusaroma und dem typischen kribbelnd-betäubenden „Ma“-Gefühl auf der Zunge. In der trockenen Pfanne geröstet und gemahlen wird das Aroma viel stärker.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Mapo-Tofu, Sichuan-Feuertopf, Laziji (Chili-Hähnchen), Malatang, Fünf-Gewürze-Pulver. In diesem Buch gemahlen für Mapo-Tofu.
- Ersatz
- Schwer zu ersetzen. Die gleiche Menge koreanisches Chopi-Pulver (ersatzweise japanischer Sansho-Pfeffer) verwenden, oder weglassen und das Aroma mit etwas schwarzem Pfeffer + etwas Zitronenabrieb ergänzen.
- Lagerung
- Ganz und luftdicht an einem kühlen Ort 1–2 Jahre. Gemahlen verfliegt das Aroma schnell, daher in kleinen Mengen mahlen und innerhalb von 1–2 Monaten verbrauchen.
- Wichtigste Länder
- China
- In diesem Buch verwendet
- Mapo-TofuDan-Dan-NudelnKung-Pao-HähnchenNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteKnusprige Dan-Dan-Reispapier-TeigtaschenMala-Gamjatang nach Sichuan-ArtSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenMala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Hähnchen-Tacos mit Limetten-KrautsalatKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernMapo-Käse-ReisgratinSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoPelmeni in Sichuan-ChiliölHui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-Art
Aktualisiert 2026-10-10