Hojas de curry

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Sabor y función: Hojas pequeñas del árbol del curry, con un aroma cítrico y a fruto seco distinto del curry en polvo. Se echan en aceite caliente y se fríen para liberar su aroma.
Platos y usos típicos: Templado del sur de la India, chutney de coco, sambar, curry de Sri Lanka, langostinos a la mantequilla malasios. En este libro se usan en el idli y el chutney de coco.
Sustitutos: No hay sustituto adecuado. Si no tienes, omítelas y compensa parte del aroma con un poco de ralladura de lima y 1 hoja de laurel.
Conservación: Con el tallo en una bolsa con cierre, 1-2 semanas en la nevera; congeladas mantienen el aroma más de 3 meses. Las hojas secas tienen mucho menos aroma.
Países principales: India · Sri Lanka · Malasia
Se usa en este libro: Idli con chutney de coco Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Masala dosa Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Hummus de lentejas con tadka chisporroteante Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry Idli de fonda sudindia con sambar de especias tostadas Bastones de idli con podi y dip de yogur y coco Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crujiente Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Pollo frito masala al suero con raita de menta Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Udon de curry de pollo y coco a la esrilanquesa Sándwich tostado de pollo al curry esrilanqués con pol sambol

Actualizado 2026-10-10