Tofu firme
木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu
- Sabor y función
- Tofu firme bien escurrido que no se deshace al dorarlo o saltearlo.
- Platos y usos típicos
- Pad thai, tofu estofado coreano (dubu jorim), kimchi jjigae, filetes de tofu, malatang.
- Sustitutos
- Tofu normal para guisos (algo menos firme). Para escurrirlo, envuélvelo en papel de cocina, ponle peso encima y déjalo 15-20 minutos.
- Conservación
- Abierto, en agua en la nevera cambiando el agua cada día, 2-3 días. Congelado adquiere textura esponjosa, buena para guisos.
- Países principales
- China · Corea · Japón
- Se usa en este libro
- Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Pad thaiBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Gado-gadoSopa agripicante (suan la tang)Shabu-shabuSukiyakiBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoGyozas de kimchi y quesoSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasSanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicanteJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeGratinado de arroz mapo con quesoPad thai goong con aceite de cabezas de gambaShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSukiyaki estilo Kansai con ternera marmolada
Actualizado 2026-10-10