Pimienta de Sichuan
花椒 / huājiāo
- Sabor y función
- No es pimienta, sino la cáscara del fruto del fresno espinoso; aporta aroma cítrico y el característico hormigueo que adormece la lengua ("ma"). Tostada en sartén seca y molida, su aroma es mucho más intenso.
- Platos y usos típicos
- Mapo tofu, hot pot de Sichuan, pollo con chiles (la zi ji), malatang, cinco especias. En este libro se usa molida en el mapo tofu.
- Sustitutos
- Difícil de sustituir. Usa la misma cantidad de chopi coreano en polvo o de sansho japonés; si no tienes, omítela y compensa el aroma con un poco de pimienta negra + un poco de ralladura de limón.
- Conservación
- Entera y bien cerrada en un lugar fresco, 1-2 años. Molida pierde el aroma rápido: muele poca cantidad y úsala en 1-2 meses.
- Países principales
- China
- Se usa en este libro
- Mapo tofuFideos dan danPollo Kung PaoMomos nepalíes de pollo con achar de tomateSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraEmpanadillas crujientes dan dan de papel de arrozGamjatang mala al estilo de SichuanSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Jiaozi «tres delicias» con masa caseraPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteTacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaVasitos de pollo crujiente Kung PaoMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaGratinado de arroz mapo con quesoJhol momo jugosos de cerdoSmash tacos de momo con mayo de acharPelmeni con aceite de chile de SichuanHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de Sichuan
Actualizado 2026-10-10