Riz basmati

बासमती / basmati

Goût et rôle

Riz très long et très fin qui s'allonge à la cuisson, aux grains bien détachés. Parfum de noisette.

Plats et usages typiques

Biryani, pulao, riz d'accompagnement du butter chicken et des currys.

Substituts

Riz jasmin ou riz long (étuvé) 1:1. Lavé puis trempé 20 à 30 minutes, il s'allonge à la cuisson comme le basmati.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais et sec. Se garde environ 1 an ; un riz vieilli colle moins à la cuisson.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Ghormeh sabziKabsa au pouletBurrito poulet tikka et raïta à la mentheBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsRiz gratiné au poulet tikka masalaBowl sabzi au riz croustillantKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKoshari façon khichdi, tadka au ghee

Mis à jour 2026-10-10