Farine de force (T65)

Bread flour / farine T65

Goût et rôle

Farine à 12 à 14 % de protéines, qui développe beaucoup de gluten : pâte élastique qui lève bien.

Plats et usages typiques

Pain de mie, pâte à pizza, hot cross buns, petits pains, nouilles fraîches (nouilles chinoises étirées à la main).

Substituts

Remplaçable 1:1 par de la farine T55, mais moins élastique. 1 c. à c. de gluten de blé par tasse de T55 s'en approche.

Conservation

Comme la T55 : fermée, 6 mois à température ambiante, 1 an au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · France · Corée

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Hot cross bunsFocacciaPizza margheritaStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheNaan à fermentation lente et ail confitHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ail

Mis à jour 2026-10-10