Feuilles de curry (kaloupilé)

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Goût et rôle: Petites feuilles du kaloupilé, au parfum d'agrumes et de noix, différent du curry en poudre. On les fait frire dans l'huile chaude pour libérer leur arôme.
Plats et usages typiques: Tempérage d'Inde du Sud, chutney de coco, sambar, currys sri-lankais, crevettes au beurre malaisiennes. Dans ce livre : idli et chutney de coco.
Substituts: Pas de véritable substitut. À défaut, omettez-les et compensez en partie avec un peu de zeste de citron vert et 1 feuille de laurier.
Conservation: Sur leur tige en sachet zippé : 1 à 2 semaines au réfrigérateur, plus de 3 mois au congélateur. Séchées, elles perdent beaucoup d'arôme.
Pays principaux: Inde · Sri Lanka · Malaisie
Utilisé dans ce livre: Idli et chutney de coco Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Masala dosa Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Houmous de lentilles au tadka grésillant Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées Frites d'idli au podi, dip yaourt-coco Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat croustillant Nasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Poulet frit masala au babeurre, raïta à la menthe Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol

Mis à jour 2026-10-10