Tofu ferme

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

Goût et rôle

Tofu bien égoutté et ferme, qui ne se défait pas lorsqu'on le poêle ou le saute.

Plats et usages typiques

Pad thaï, dubu jorim (tofu mijoté), kimchi jjigae, steak de tofu, malatang.

Substituts

Tofu pour ragoût (un peu moins ferme). Pour l'égoutter, enveloppez-le d'essuie-tout et posez un poids dessus 15 à 20 minutes.

Conservation

Après ouverture, dans l'eau au réfrigérateur en changeant l'eau chaque jour : 2 à 3 jours. Congelé, il prend une texture spongieuse, idéale pour les plats mijotés.

Pays principaux

Chine · Corée · Japon

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Pad thaïBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Gado-gadoSoupe aigre-piquante (suan la tang)Shabu-shabuSukiyakiBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoGyoza kimchi-fromageSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantRiz sauté aigre-piquantJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeGratin de riz mapo au fromagePad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persillé

Mis à jour 2026-10-10