強力粉

Bread flour / farine T65

味と役割

たんぱく質12〜14%でグルテンが多くでき、生地がもちもちしてよく膨らみます。

代表的な料理・使い方

食パン、ピザ生地、ホットクロスバン、ロールパン、手打ち麺（中国式の手延べ麺）。

代用品

中力粉1:1で代用できますが、もちもち感は弱くなります。中力粉1カップにバイタルグルテン小さじ1を加えると近くなります。

保存方法

中力粉と同じく密閉して常温で6か月、冷凍で1年保存します。

主な使用国

アメリカ · フランス · 韓国

この本で使う料理

塩パンホットクロスバンズフォカッチャマルゲリータ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルパールシュガーのリエージュワッフル焦がしバターのダークチョコチャンククッキービーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティ低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンド低温熟成ローストガーリックナン湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリ24時間低温熟成ラムのラフマジュン24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン

更新 2026-10-10