オレンジ

naranja / laranja / orange

味と役割

甘く爽やかな果汁と香りの強い皮を持つ柑橘です。果汁は肉のマリネに酸味と甘みを、ゼストはパン・菓子に香りを加えます。

代表的な料理・使い方

タコス（カルニタス・アル・パストール）のマリネ、フェイジョアーダの添え、ホットクロスバンのゼスト、鴨のオレンジソース

代用品

オレンジ果汁100ml = みかん果汁100ml、またはオレンジジュース（無糖）100ml + ライム果汁小さじ1。

保存方法

常温1週間、冷蔵3～4週間。ゼストを使うときは白いワタが苦いので表皮だけをすりおろします。

主な使用国

スペイン · ブラジル · アメリカ

この本で使う料理

タコスとワカモレフェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）ホットクロスバンズブイヤベースバクラヴァ・アイスクリームカップ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェ焦がしバターのクレープ・シュゼットフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキ湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添えピメントスモークの炭火ジャークチキン

更新 2026-10-10