花椒（ホアジャオ）

花椒 / huājiāo

味と役割

こしょうではなくサンショウ属の実の皮で、柑橘の香りとともに舌がしびれる「麻（マー）」の味を生みます。乾いたフライパンで炒ってから挽くと、香りがぐっと強くなります。

代表的な料理・使い方

麻婆豆腐、四川火鍋、辣子鶏、麻辣湯、五香粉。本書の麻婆豆腐に花椒パウダーとして使います。

代用品

代用は難しい材料です。韓国のチョピ粉（日本では粉山椒）を同量使うか、なければ省いて黒こしょう少々 + レモンの皮少々で香りだけ補います。

保存方法

ホールのまま密閉して涼しい場所で1〜2年。パウダーは香りが早く飛ぶので、少量ずつ挽いて1〜2か月以内に使います。

主な使用国

中国

この本で使う料理

麻婆豆腐汁なし担々麺（四川式）宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）ネパールのチキンモモとトマトアチャール牛骨スープの紅焼牛肉麺香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子麻辣カムジャタン四川風えび入り酸辣湯麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）手作り皮の三鮮水餃子油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ花椒香る本格四川麻婆豆腐麻婆チーズライスグラタン肉汁あふれるポークのジョルモモモモ・スマッシュタコス アチャールマヨがけ四川風よだれペリメニ葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）

更新 2026-10-10