커리 잎

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

맛과 역할

카레나무의 작은 잎으로, 커리 가루와는 다른 감귤·견과 같은 향이 납니다. 뜨거운 기름에 넣어 튀기듯 볶아 향을 냅니다.

대표 요리·용도

남인도 템퍼링, 코코넛 처트니, 삼바르, 스리랑카 커리, 말레이시아 버터 새우. 이 책의 이들리와 코코넛 처트니에 씁니다.

대체 재료

대체할 만한 것이 없습니다. 없으면 생략하고, 라임 제스트 약간과 월계수잎 1장으로 향을 일부 보완합니다.

보관법

줄기째 지퍼백에 넣어 냉장 1~2주, 냉동하면 3개월 이상 향이 유지됩니다. 말린 잎은 향이 많이 약합니다.

주요 사용 국가

인도 · 스리랑카 · 말레이시아

이 책에서 쓰는 요리

이들리와 코코넛 처트니버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)마살라 도사스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)지글지글 타드카 렌틸 후무스인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼아얌 고렝 버렘파 나시르막마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리스리랑카 코코넛 치킨 커리 우동스리랑카 커리 치킨 치즈 토스티와 폴 삼볼

업데이트 2026-10-10