화자오(산초 열매, 쓰촨 후추)

花椒 / huājiāo

맛과 역할

후추가 아닌 산초나무 열매 껍질로, 시트러스 향과 함께 혀가 얼얼하게 저리는 '마(麻)' 맛을 냅니다. 마른 팬에 볶아 갈면 향이 훨씬 강해집니다.

대표 요리·용도

마파두부, 쓰촨 훠궈, 라쯔지, 마라탕, 오향분. 이 책의 마파두부에 화자오 가루로 씁니다.

대체 재료

대체가 어렵습니다. 한국 초피 가루를 같은 양 쓰거나, 없으면 생략하고 흑후추 약간 + 레몬 제스트 약간으로 향만 보완합니다.

보관법

통으로 밀폐해 서늘한 곳에서 1~2년. 가루는 향이 빨리 날아가므로 소량씩 갈아 1~2개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

중국

이 책에서 쓰는 요리

마파두부단단면궁바오지딩(궁보계정)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르사골 육수 홍소 우육면향신 홍유와 수제 참깨장 단단면단단 라이스페이퍼 크리스피 만두마라 감자탕사천식 새우 산라탕마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)수제피 삼선 물만두벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로궁바오 팝콘치킨 컵화자오 향 정통 쓰촨 마파두부마파 치즈 라이스 그라탕육즙 가득 돼지고기 졸 모모모모 스매시 타코와 아차르 마요쓰촨 홍유 펠메니풋마늘 회과육(사천 정통식)

업데이트 2026-10-10