Folhas de curry

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Sabor e função: Folhinhas da árvore-do-curry, com aroma cítrico e de castanhas, diferente do curry em pó. Fritas no óleo quente, soltam o aroma.
Pratos e usos típicos: Têmpera do sul da Índia, chutney de coco, sambar, curry do Sri Lanka, camarão na manteiga malaio. Neste livro, no idli e no chutney de coco.
Substitutos: Não há substituto à altura. Na falta, omita e complemente parte do aroma com um pouco de raspas de limão e 1 folha de louro.
Armazenamento: Com os talos, num saco com fecho, na geladeira 1–2 semanas; congeladas, mantêm o aroma por mais de 3 meses. As secas têm aroma bem mais fraco.
Principais países: Índia · Sri Lanka · Malásia
Usado neste livro: Idli com chutney de coco Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Masala dosa Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Homus de lentilha com tadka chiando Homus indiano com tadka de ghee e folhas de curry Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crocante Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Misto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambol

Atualizado 2026-10-10