Pimenta de Sichuan (huajiao)

花椒 / huājiāo

Sabor e função

Não é pimenta-do-reino: é a casca do fruto de uma árvore do gênero Zanthoxylum, com aroma cítrico e a sensação de formigamento na língua chamada "má" (麻). Tostada a seco e moída, fica bem mais aromática.

Pratos e usos típicos

Mapo tofu, hot pot de Sichuan, laziji, malatang, cinco especiarias. Neste livro, moída no mapo tofu.

Substitutos

Difícil de substituir. Use chopi coreano em pó (ou sanshō japonês) na mesma quantidade; na falta, omita e complemente o aroma com um pouco de pimenta-do-reino + um pouco de raspas de limão.

Armazenamento

Inteira, bem fechada em local fresco, 1–2 anos. Moída perde aroma rápido: moa pouco de cada vez e use em 1–2 meses.

Principais países

China

Usado neste livro

Mapo tofuMacarrão dan danFrango Kung PaoMomos nepaleses de frango com achar de tomateSopa de macarrão com músculo braseado e caldo de ossosMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraPastelzinho crocante dan dan de papel de arrozGamjatang mala ao estilo SichuanSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Jiaozi três delícias com massa caseiraFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteTacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limãoCopinho de frango pipoca Kung PaoMapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaGratinado de arroz mapo com queijoJhol momo suculento de porcoSmash tacos de momo com maionese de acharPelmeni no óleo de pimenta de SichuanHui guo rou com alho verde ao estilo de restaurante de Sichuan

Atualizado 2026-10-10