咖喱叶

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

风味与作用: 咖喱树的小叶子，带有与咖喱粉不同的柑橘和坚果般的香气。放入热油中炸炒出香味。
常见菜式与用途: 南印度炝香、椰子酸辣酱、南印度扁豆汤、斯里兰卡咖喱、马来西亚奶油虾。本书的印度蒸米糕和椰子酸辣酱中使用。
替代食材: 没有可替代的。没有时省略，用少许青柠皮屑和1片香叶补充部分香气。
保存方法: 连茎放入密封袋冷藏1~2周，冷冻可保持香气3个月以上。干叶香气弱很多。
主要使用国家: 印度 · 斯里兰卡 · 马来西亚
本书中使用的菜: 印度蒸米糕（Idli）配椰子酸辣酱邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）马萨拉多萨饼斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗香料炸鸡椰浆饭玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴

更新 2026-10-10