花椒

花椒 / huājiāo

风味与作用

不是胡椒，而是花椒树果实的外皮，带有柑橘香气和让舌头发麻的“麻”味。用干锅炒过再磨，香气会强烈得多。

常见菜式与用途

麻婆豆腐、四川火锅、辣子鸡、麻辣烫、五香粉。本书的麻婆豆腐中以花椒粉使用。

替代食材

很难替代。可用等量韩国秦椒粉（或日本山椒粉），都没有时省略，用少许黑胡椒 + 少许柠檬皮屑补充香气。

保存方法

整粒密封置于阴凉处1~2年。粉末香气挥发快，少量现磨，1~2个月内用完。

主要使用国家

中国

本书中使用的菜

麻婆豆腐担担面宫保鸡丁尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱牛骨高汤红烧牛肉面香料红油手磨芝麻酱担担面担担米纸脆皮煎饺麻辣猪排骨土豆汤川味鲜虾酸辣汤麻辣杂菜（川味红薯粉条）手擀皮三鲜水饺滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉宫保鸡米花杯花椒飘香正宗川味麻婆豆腐麻婆芝士焗饭爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱川味红油佩尔梅尼蒜苗回锅肉(川菜馆做法)

更新 2026-10-10