Brotmehl (Type 550/812, Manitoba)

Bread flour / farine T65

Geschmack und Rolle: Mit 12–14 % Eiweiß bildet es viel Gluten; der Teig wird elastisch und geht gut auf.
Typische Gerichte und Verwendung: Toastbrot, Pizzateig, Hot Cross Buns, Brötchen, frische Nudeln (chinesische handgezogene Nudeln).
Ersatz: 1:1 durch Weizenmehl ersetzbar, aber weniger elastisch. 1 TL Weizenkleber (Gluten) pro Tasse Mehl kommt nahe.
Lagerung: Wie Weizenmehl luftdicht bei Raumtemperatur 6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.
Wichtigste Länder: USA · Frankreich · Korea
In diesem Buch verwendet: Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Hot Cross Buns Focaccia Pizza Margherita Gezogener Apfelstrudel mit Nussbröseln Lütticher Waffeln mit karamellisiertem Hagelzucker Nussbutter-Cookies mit Zartbitterschokoladenstücken Pasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-Blätterteig Über Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-Focaccia Za'atar-Focaccia mit Feta und Kirschtomaten Focaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und Pistazienpesto Kalt geführtes Naan mit Knoblauch-Confit Tangzhong Hot Cross Buns mit Tee-Früchten Masala-Chai Hot Cross Buns Braune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit Übernachtgare Adscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei Käsesorten Lammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem Teig Neapolitanische 24-Stunden-Margherita Margherita-Pizzaschnecken zum Zupfen Shio Pan mit Tangzhong und kalter Übernachtgare Koreanisches Knoblauch-Frischkäse-Salzbrötchen

Aktualisiert 2026-10-10