Tamarindenpaste

มะขามเปียก makham piak / इमली imli

Geschmack und Rolle

Süß-saures Säuerungsmittel aus dem Fruchtfleisch der Tamarinde. Rundere Säure als Essig, mit Fruchtaroma und brauner Farbe.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad-Thai-Sauce, Sambal für Nasi Lemak, Sambar, Rendang, Agua de Tamarindo

Ersatz

1 EL Tamarindenpaste = 1 EL Limettensaft + 1 TL brauner Zucker (+ einige Tropfen Worcestershiresauce). Blöcke in warmem Wasser einweichen und durchseihen.

Lagerung

Blöcke bei Raumtemperatur 6 Monate bis 1 Jahr. Geöffnete Paste im Kühlschrank 6 Monate, eingefroren 1 Jahr.

Wichtigste Länder

Thailand · Indien · Mexiko

In diesem Buch verwendet

Pad ThaiNasi LemakGado-GadoMassaman-CurryRindfleisch-RendangSate Ayam (Hähnchenspieße mit Erdnusssauce)Sinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Som Tam (grüner Papayasalat)Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Gado-Gado mit gepressten Reiskuchen und Terasi-ErdnusssauceIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarMysore Masala DosaKnusprige Dosa-Chaat-BowlGeschmorte Rinderhesse Massaman mit ganzen GewürzenNasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)Kokos-Onigiri mit Sambal-SardellenSambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenTrockenes Rendang nach Padang-ArtKnusprige Rendang-Chicken-WingsPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSinigang-Tamarinden-Chicken-WingsTam Thai mit gegrillten GarnelenSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-Mayo

Aktualisiert 2026-10-10