Harina de fuerza
Bread flour / farine T65
- Sabor y función
- Con un 12-14% de proteína, desarrolla mucho gluten: la masa queda elástica y sube bien.
- Platos y usos típicos
- Pan de molde, masa de pizza, hot cross buns, panecillos, fideos frescos (fideos chinos estirados a mano).
- Sustitutos
- Puede sustituirse 1:1 por harina común, aunque queda menos elástica. Con 1 cdta de gluten de trigo por taza de harina común se parece más.
- Conservación
- Como la harina común: cerrada herméticamente, 6 meses a temperatura ambiente y 1 año congelada.
- Países principales
- Estados Unidos · Francia · Corea
- Se usa en este libro
- Shio pan (pan de sal japonés)Hot cross buns (bollos de Pascua)FocacciaPizza margaritaStrudel de manzana estirado a mano con migas de nuezGofres de Lieja con azúcar perlado caramelizadoGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboFocaccia de fermentación en frío con ajo y romeroFocaccia de za'atar, feta y tomates cherrySándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistachoNaan de fermentación en frío con ajo confitadoHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téHot cross buns de masala chaiNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasMargarita napolitana de 24 horasRollitos de pizza margarita para compartirShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajo
Actualizado 2026-10-10