Gingembre en poudre

ground ginger

Goût et rôle: Gingembre séché et moulu, moins frais que le gingembre frais mais plus chaud et piquant. Très utilisé en pâtisserie et dans les mélanges d'épices.
Plats et usages typiques: Pain d'épices (gingerbread), tajine marocain, jerk jamaïcain, currys, tarte à la citrouille. Dans ce livre : tajine de poulet au citron et aux olives.
Substituts: ¼ c. à c. de gingembre en poudre = 1 c. à s. de gingembre frais râpé (environ 6 g). Le gingembre frais ajoute humidité et fraîcheur.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Chine · Nigeria
Utilisé dans ce livre: Tajine de poulet au citron et aux olives Harira Couscous aux sept légumes Rogan josh Suya Poulet sur canette chimaek au gochujang Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Soupe tortilla à la harira de poulet Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Souris d'agneau braisée façon rogan josh Tacos birria façon rogan josh Frites garnies au keema façon rogan josh Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Sticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au miso Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Yaki udon au bœuf suya Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vert Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Mis à jour 2026-10-10