강력분

Bread flour / farine T65

맛과 역할

단백질 12~14%로 글루텐이 많이 생겨 반죽이 쫄깃하고 잘 부풉니다.

대표 요리·용도

식빵, 피자 도우, 핫 크로스 번, 롤빵, 생면(중국식 수타면).

대체 재료

중력분 1:1로 대체할 수 있지만 덜 쫄깃합니다. 중력분 1컵에 바이탈 글루텐 1작은술을 넣으면 비슷해집니다.

보관법

중력분과 같이 밀폐해 실온 6개월, 냉동 1년 보관합니다.

주요 사용 국가

미국 · 프랑스 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

시오빵(소금빵)핫 크로스 번포카치아마르게리타 피자손으로 늘린 반죽 아펠슈트루델펄슈거 리에주 와플브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키우지 페이스트리 치마살 패스티저온 숙성 마늘 로즈메리 포카치아자타르 페타 방울토마토 포카치아모르타델라 부라타 포카치아 샌드위치저온 숙성 로스티드 갈릭 난탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)마살라 차이 핫 크로스 번브라운버터 카다몸 매듭 카넬불레(저온 숙성)저온 숙성 3종 치즈 아자리안 하차푸리24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준24시간 저온숙성 나폴리풍 마르게리타마르게리타 풀어파트 피자롤탕종 저온 숙성 시오빵크림치즈 마늘 소금빵

업데이트 2026-10-10