오렌지

naranja / laranja / orange

맛과 역할

달콤하고 상큼한 즙과 향이 강한 껍질을 가진 감귤입니다. 즙은 고기 마리네이드의 산미와 단맛을, 제스트는 빵·과자에 향을 줍니다.

대표 요리·용도

타코(카르니타스·알 파스토르) 마리네이드, 페이조아다 곁들임, 핫 크로스 번 제스트, 오리 오렌지 소스

대체 재료

오렌지즙 100ml = 귤즙 100ml 또는 오렌지 주스(무가당) 100ml + 라임즙 1작은술.

보관법

실온 1주, 냉장 3~4주. 제스트를 쓸 때는 흰 속껍질은 쓴맛이 나므로 겉껍질만 갈아냅니다.

주요 사용 국가

스페인 · 브라질 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

타코와 과카몰레페이조아다 (검은콩 고기 스튜)핫 크로스 번부야베스바클라바 아이스크림 컵생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유레체 데 티그레 정통 세비체브라운버터 크레프 쉬제트페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)치폴레 페이조아다 칠리케일 베이컨 페이조아다 크로켓기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)핫 크로스 스콘과 오렌지 꿀 휘핑 버터숯불 피멘토 스모크 저크 치킨

업데이트 2026-10-10