Farinha de trigo para pão

Bread flour / farine T65

Sabor e função

Com 12 a 14% de proteína, desenvolve muito glúten: a massa fica elástica e cresce bem.

Pratos e usos típicos

Pão de forma, massa de pizza, hot cross buns, pãezinhos, macarrão fresco puxado à mão (chinês).

Substitutos

Pode trocar 1:1 por farinha comum, mas fica menos elástica. Juntando 1 colher (chá) de glúten vital por xícara de farinha comum, fica parecido.

Armazenamento

Como a farinha comum: bem fechada, 6 meses em temperatura ambiente, 1 ano no freezer.

Principais países

Estados Unidos · França · Coreia do Sul

Usado neste livro

Shio pan (pão de sal japonês)Hot cross bunsFocacciaPizza margueritaStrudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozesWaffle de Liège com açúcar pérola caramelizadoCookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargoPasty de fraldinha na faca com massa folhada de seboFocaccia de fermentação lenta com alho e alecrimFocaccia de za'atar, feta e tomate-cerejaSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheNaan de fermentação fria com alho confitadoHot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no cháHot cross buns de masala chaiNós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeiraKhachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijosLahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horasMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarShio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeiraPão de sal coreano com cream cheese e alho

Atualizado 2026-10-10